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    羊肚可是羊身上十分宝贵的一块了

    很多人喜欢吃但是却不知道怎么吃

    一点都不难

    这里有23中羊肚的做法

    赶紧来学一学吧!

    羊肚汤

    材料:

    羊肚200g、大蒜籽5个.洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量.香菜少许

    制作过程:

    1. 羊肚洗净,冷水入锅煮沸后捞出,切丝

    2. 准备配料,漏了花椒

    3. 铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包(花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片),放入羊肚丝,煮沸后转小火炖,炖至羊肚烂放入盐调味,切好香菜撒上去,一碗养胃的羊肚汤就好了。

    4. 羊肚烂,汤鲜美正是这个季节喝的。

    麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】

    材料:

    羊肚1个、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量.生姜适量.小葱适量、陈皮丝适量、胡椒粒适量、蒜蓉适量.姜末适量.莴笋适量、豆瓣酱适量、辣椒节适量、鸡精适量

    制作过程:

    1. 羊肚一个,加入适量的盐,搓揉清洗,再用清水清洗干净,将羊肚反面,再加入适量的盐,搓洗,再用清水冲洗干净,锅里去水烧开,放入羊肚汆透后捞出,破开羊肚,刮去黑色粘膜,撕去筋膜,切开小肚,刮去黑膜,百叶部分的黑膜要一层一层清理干净,最后再用水清洗干净。

    2. 将羊肚放入炖锅,放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量,再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒,一次性把水加满,大火烧开转小火煨1.5小时后捞出晾凉,切成肚片备用。

    3. 蒜蓉、姜末各适量,干辣椒粉适量,用水打湿后捞出备用,花椒适量,用水打湿后捞出备用,豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量,莴笋丝适量,用水汆熟,捞出装入碗中。

    4. 锅烧热,去油、光锅,下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱,小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽,直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味,倒入羊肚,转大火将羊肚爆香,倒入虑尽了渣的羊肚汤,加入适量的胡椒粉和老抽,大火焖煮5分钟,5分钟后,开盖,加入适量的鸡精,淋入适量的生粉水拔均,打入装有莴笋丝的碗中,上面覆以干椒节和葱段,泼一勺滚油即成。

    羊肚山药养胃汤

    材料:

    羊肚2个.山药200克.大葱一根、水10碗、盐适量

    制作过程:

    1. 加入大葱一来可以去除羊骚味,二来大葱所含的果胶,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。

    2. (山药要汤水关火前半小时加入即可)山药切块

    3. 羊肚皱褶多,要用盐抓洗干净,去除粘液,焯水后切块炖汤,

    4. 切块

    5. 全部材料加水于砂锅中,中小火煲1.5小时

    6. 山药要汤水关火前半小时加入即可,

    7. 暖暖的羊肚维山汤,和胃益气,上碟前加盐调味即可饮用

    新疆菜-爆炒羊肚

    材料:

    羊肚400g.洋葱30g.青椒30g、红椒(可不用)10g、黄椒(可不用)10g、干辣椒5个.姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许.香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许

    制作过程:

    1. 用白醋和一勺盐清洗羊肚,如果比较脏的再用面粉揉一遍,清洗干净

    2. 在一个锅里放入冷水和羊肚,放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚,最好煮软一点但不能烂

    3. 羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝,干辣椒剪段洗净辣椒籽,姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

    4. 锅里放油烧至中温,放入余下的花椒爆香,捞出花椒不要

    5. 大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香

    6. 放入三色辣椒翻炒片刻

    7. 放入羊肚翻炒二分钟

    8. 倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味

    9. 撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火,放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。

    羊肚菌水鸭炖花胶

    材料:

    羊肚菌3克、花胶15克.瘦肉80克、水鸭100克、桂圆肉3克、党参3克.红枣9克、杞子3克、石斛1克.姜片2片

    制作过程:

    1. 花胶筒提前泡发好,将其剪开,具体泡发流程可查看前期文章

    2. 羊肚菌泡发好剪开洗净

    3. 水鸭洗净飞水备用

    4. 瘦肉洗净飞水备用

    5. 其他材料洗净备用

    6. 将所有材料放入炖盅加如纯净水隔水炖3个小时即可

    羊肚菌装着肉末的鲜美

    材料:

    羊肚菌4只.肉末50g.蒜末2g.鸡蛋1个、香油1g、盐0.5g.小白菜1g

    制作过程:

    1. 清洗、浸泡10分钟

    2. 肉末里加入一个鸡蛋

    3. 放入蒜末和盐,拌匀,搅拌5分钟

    4. 把拌好的肉末装进菌子肚里,要小心菌子肚肚很容易破的

    5. 用小白菜的叶子塞进菌子尾部,防止肉末外泄

    6. 放进预热好的蒸锅,10分钟便可以出炉啦,颜色杠杠滴…

    独家枸杞党参元气汤

    材料:

    枸杞25克、党参40克、茨实50克.羊肚菌5个.猪骨250克、水1000L、盐3克

    制作过程:

    1. 材料大合照

    2. 猪骨飞水,所有材料浸泡10分钟,洗干净,加开水炖2小时

    3. 放盐调味,开吃

    砂锅羊杂

    材料:

    羊肝一块、羊肺一块、羊肠一根.羊肚半个.生菜一棵.豆泡一碗、盐适量、白胡椒粉5克

    制作过程:

    1. 买回来的熟羊杂,取适量,里里外外清洗干净

    2. 分别切成厚片或者寸段

    3. 生菜一把清洗干净

    4. 自制的油炸豆腐泡准备好

    5. 羊杂入砂锅,水没过羊杂,小火煮开,15分钟

    6. 入豆腐泡,继续煮5分钟左右

    7. 入适量盐、白胡椒粉,关火前将生菜放入汤中

    8. 不需要过多的调料,完全的清汤原味

    爆炒羊肚

    材料:

    羊肚半只.泡椒适量.芹菜适量.姜适量.蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、白酒适量、八角茴两三个、盐适量、味精可不放、鸡精适量

    制作过程:

    1. 忘记拍照了,只有成品图,首先毛肚洗干净,然后入锅绰水,煮一下

    2. 把毛肚切成丝,姜蒜,泡椒,都切好

    3. 锅内放油,稍微多放一点油,放花椒,姜蒜,八角,豆瓣酱下去炒香

    4. 然后马上放毛肚下去炒,等把毛肚的水收干了,就倒一点白酒进锅里,点燃火,烧一下,才没有臊味

    5. 等锅里的火灭了,就可以放泡椒下去炒了,然后就放盐,味精,鸡精,在锅里多炒一会,我喜欢吃有点焦焦的那种,那样更香,然后一道菜就完成了

    啫啫羊肚

    材料:

    羊肚、香叶、花椒、料酒.姜.蒜.洋葱.葱、小米椒、胡椒、盐

    制作过程:

    1. 锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油,煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味,我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时,软硬度比较适合自己的口感。

    2. 蒜拍裂。姜切成菱角状,这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。

    3. 葱叶和小米椒切碎。待用。

    4. 羊肚煮好后切成易入口的形状。

    5. 砂锅烧略微冒烟后倒油,分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒,炒出香味了再放入下一样。

    6. 步骤2中的全部炒香后倒入羊肚,加入盐和酱油,再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。

    7. 开盖,加入小米椒和大半的葱叶,翻炒,再盖盖。

    8. 估摸着汁水稍收干后,往盖上浇一点料酒,立马能闻到香味。

    9. 开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。

    羊肚菌鸡汤

    材料:

    土鸡3斤.羊肚菌100克

    制作过程:

    1. 新鲜羊肚菌的菌柄处会有泥沙,用软毛刷除干净。用剪刀纵向剪开,去除里面的泥沙。

    2. 土鸡洗净斩块,下锅带姜片炒除水汽。放入汤锅加足水,放入适量的盐,等汤烧开后加入羊肚菌炖至成熟。吃的时候加入适量白胡椒粉。

    羊肚汤

    材料:

    羊肚250g.香菜1棵.辣椒5个、盐若干、葱姜蒜末若干、油少许

    制作过程:

    1. 羊肚用热水烫一下(总觉得外面买来的熟羊肚不干净,洗一遍)

    2. 切成细肚丝

    3. 切成香菜段、辣椒段。

    4. 因为过程实在是简单,我就在这里说明一下:热锅放油,爆香葱姜蒜末,下肚丝翻炒一分钟,辣椒翻炒一下,加热水,盐,煮10分钟,出锅前放香菜!

    炒羊肚

    材料:

    辣椒.蒜薹.羊肚

    制作过程:

    羊肚洗净,蒜薹切成段,辣椒切丝,锅里倒入花生油,油热后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽调味,出锅前加一点盐

    羊肚菌蒸排骨

    材料:

    排骨250克.羊肚菌10个左右、盐适量、花生油适量.姜适量、葱,芹菜适量

    制作过程:

    1. 羊肚菌用水泡开,洗干净

    2. 排骨洗净用盐,

    3. 放上洗好的羊菌肚,水开蒸20分钟

    4. 晒上葱段,就可以享用了

    羊杂汤

    材料:

    羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量.大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克.白芝麻一撮.香菜一棵、羊杂汤用盐适量

    制作过程:

    1. 买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血

    2. 切片、切段,备用

    3. 半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理

    4. 芝麻酱两大勺,入碗中

    5. 分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来

    6. 大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养

    7. 干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中

    8. 锅中放油,待油有些冒烟时,关火

    9. 晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油

    10. 香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了

    11. 羊杂也煮好了,加入适量盐

    12. 将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜

    酿羊肚菌

    材料:

    羊肚菌 8个、猪肉泥50g.虾仁130g、料酒1勺、 盐少许、淀粉少许、鸡粉半勺、香油1勺、白胡椒粉少许.葱花少许

    制作过程:

    1. 新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净

    2. 虾仁用刀背压成泥状后

    3. 加入猪肉泥一起剁匀

    4. 加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀

    5. 把拌好的馅料装入裱花袋里,剪个口

    6. 把馅料挤到羊肚菌里

    7. 水开后上蒸笼蒸10分钟

    8. 时间到

    9. 把蒸出的汁水倒回炒锅

    10. 加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀

    11. 淋在蒸好的羊肚菌上即可

    羊肚菌杂锦汤

    材料:

    羊肚菌5个、竹苼20克、姬松茸30克、猪扇骨250克、水1000mL、盐3克

    制作过程:

    1. 将所有干品用冷水泡发20分钟

    2. 将所有材料洗干净,放进汤盅

    3. 炖2小时

    4. 出品

    羊肚菌炖排骨

    材料:

    羊肚菌25g.排骨150g.红枣4个.枸杞8个、党参3g、北芪2g、松茸皮20g

    制作过程:

    1. 羊肚菌洗净静置泡发30分钟以上

    2. 排骨焯一遍血水洗净备用

    3. 红枣去核和其他药材洗净备用

    4. 松茸皮洗净泡发30分钟,水静置过滤掉沙子,清水留着

    5. 泡羊肚菌的水和松茸皮的水一起混合,加入所有食材

    6. 大火煮开后转小火慢炖1小时即可

    羊肚菌姬松茸杂菌汤

    材料:

    羊肚菌3粒、姬松茸15克.草菇15克.黑木耳500克.茶树菇10克.花菇15克.猴头菇10克.排骨500克、盐适量

    制作过程:

    1. 将所有的菌料用清水泡2小时,上面压一个碗,这样菌类就不会浮出水面,容易浸泡彻底;

    2. 浸泡好的菌料,在清水下挤捏冲洗多次,可以将菌料中一些苦的杂质挤掉;

    3. 排骨先用清水煮一次,大火煮开3-5分钟捞起清洗干净;

    4. 所有材料下锅,加2.5L冷水,先用大火煮开,转小火煮2小时,起锅前5分钟加适量的盐;

    爆炒羊肚

    材料:

    羊肚半个.洋葱半颗、干辣椒5个.姜片4片、花椒10粒、生抽10ml、白醋5ml、盐10g、鸡精少许、细芹菜五根.葱一根.大蒜四粒、白糖一小勺

    制作过程:

    1. 芹菜要选细的那种,细的吃起来口感更爽翠又出水少。切的时候斜着切,这样面积大容易入味。

    2. 洋葱要选紫色的这种,炒多久都不出水,爽翠。

    3. 葱姜蒜切抹。

    4. 干辣椒切丝

    5. 羊肚是处理干净煮熟的,切条即可。今天这个有点少。

    6. 油四成热时,放花椒粒

    7. 油七成热时放葱姜蒜,然后放入芹菜洋葱翻炒一会放入少许生抽,盐。再放入羊肚,翻炒,沿锅边倒少许白醋,再放少许白糖。出锅。

    香辣羊肚

    材料:

    羊肚250g、青红辣椒各五个、葱切丝 蒜切片、生抽 料酒 (适量哈,去去腥味)适量、花椒 八角 醋 盐 鸡精适量

    制作过程:

    1. 羊肚买的人家煮好的,不过我回家还是洗了好几遍,洗好切成一条条的,少放点料酒姜片去腥

    2. 辣椒葱蒜切好,烧热锅,放油,油烧至七八成热,放入花椒八角葱丝爆香,肚丝下锅翻炒几下放入生抽 继续炒接着放适量醋。

    3. 翻炒几下之后,放盐,加入切好的青红椒蒜片,放适量鸡精,出锅喽。

    4. 装盘后,撒入香菜,可以上桌开吃了

    羊杂汤

    材料:

    羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、凉开水适量.香菜一棵、羊杂汤用盐适量.小葱两根.姜几片、醋少许

    制作过程:

    1. 将羊杂处理干净,过热水去一下血沫子.备用,生姜切片,葱洗净打结备用.,将羊杂,生姜,葱放入砂锅中,加入足量水,撒入少许盐.大火烧开后转小火煮一个小时左右.

    2. 出锅前,撒入少许盐调味.撒入葱花香菜碎.可根据自己的口味放入醋、酱油等.

    羊肚菌炖排骨

    材料:

    羊肚菌.排骨、冰糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量.葱白适量.蒜适量.姜适量

    制作过程:

    1. 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

    2. 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

    3. 排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

    4. 倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

    5. 炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

    来源:搜狐      日期:2018-09-10

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